1. Forberedelse af nødderne
Start med at riste 200 g nødder i en tør pande over medium varme. Rør konstant, indtil de begynder at afgive aroma og får en let gylden farve. Sæt 50 g nødder til side til dekoration, og hak de resterende 150 g fint. Ristede nødder giver en meget mere intens smag end rå nødder, hvilket gør en stor forskel i den endelige smag.
2. Forberedelse af kagen
Adskil æggehviderne fra æggeblommerne omhyggeligt. Sørg for, at skålen til æggehviderne er helt ren og tør, så du kan opnå en fast skum. Pisk æggehviderne stive. Pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil de bliver en lys og luftig creme. Tilsæt gradvist den stærke kaffe og de hakkede nødder. Sigt melet sammen med bagepulveret og fold det forsigtigt ind i dejen sammen med de piskede æggehvider i 2-3 portioner.
3. Bagning
Beklæd en bageform på cirka 34×22 cm med bagepapir og hæld dejen jævnt i formen. Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 25–30 minutter. Lav en tandstikstest: hvis den kommer ud ren, er kagen færdig. Tag kagen ud af formen, fjern bagepapiret, og lad den køle helt af, inden du tilføjer cremen.
4. Forberedelse af cremen
Pisk det bløde smør med sukkeret i 8–10 minutter, indtil du får en lys og luftig creme. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen. Hæld kaffen i lidt ad gangen. Pisk indtil blandingen er helt homogen. Cremen skal være glat og stabil. Hvis smørret er for hårdt, kan du lade det stå et par minutter ved stuetemperatur eller piske det separat, inden du tilsætter de øvrige ingredienser.
5. Samling
Fordel cremen jævnt over den helt afkølede kage. Drys de groft hakkede nødder og den fint revne chokolade over. Lad kagen stå i køleskabet i minimum en time, før du skærer den, så smagene kan blande sig harmonisk.
