Skyl leveren under koldt vand og dup den tør. Skræl løget og skær det i ringe. Skyl salviebladene og dup dem tørre. Krydr leveren med salt og peber og drys den let med mel.
Brun straks leveren i varm olie i ca. 1,5 minutter på hver side. Sauter derefter løget i den resterende olie og tilsæt salviebladene. Deglasér med balsamicoeddike og vin. Læg leveren oven på løgene og braiser i 5 minutter.
Server med kartoffelmos.
