1. Klargør kålen
Fjern eventuelle beskadigede yderste blade. Fjern 10 til 12 store blade og blancher dem i 5 minutter i en stor gryde med kogende saltvand. Hæld vandet fra og kom dem i koldt vand for at stoppe kogeprocessen.
2. Forbered fyldet
I en skål blandes det hakkede kød, ris (eller brød), gulerod, porre, løg, hvidløg, persille, æg, salt, peber og muskatnød. Bland godt for at få en homogen fyldning.
3. Form den fyldte kål
Læg et kålblad ud, læg en skefuld fyld i midten, fold kanterne ind og rul det sammen til en lille pose. Fastgør det med køkkensnor om nødvendigt.
4. Tilbered saucen
I en gryde sauteres et løg i olivenolie. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater, timian, laurbærblad, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Lad kålen simre
Læg de fyldte kål i et ildfast fad, og pak dem tæt sammen. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1½ til 2 timer. Pensl dem regelmæssigt med saucen for at holde dem saftige.
6. Efterbehandling
Fjern snoren inden servering. Dæk rigeligt med varm tomatsauce.
Hemmeligheden bag en vellykket fyldt kål
Hemmeligheden ligger i langsom tilberedning og en velafbalanceret fyldning. Kålen skal være mør, men ikke falde fra hinanden, og fyldet skal være saftigt og smagfuldt. Tomatsaucen, der simrer i lang tid, binder det hele sammen og tilføjer et strejf af syrlighed.
