1. Spinat.
Jeg vasker spinaten grundigt og lader den koge i en gryde uden vand, bare med låg på. Den vil reduceres betydeligt på et par minutter.
Jeg klemmer den godt for at fjerne det overskydende vand og hakker den groft.
2. Kyllingen.
Jeg skar kyllingebrystet i stykker og blendede det i en blender, indtil det er fint hakket.
3. Dejen.
I en skål blandes det hakkede kyllingekød, spinat, parmesanost, et æg og en knivspids salt.
Bland godt, indtil blandingen er fast, men blød.
4. Formning.
Jeg deler dejen i 6 portioner og former dem til flade "koteletter" med mine hænder.
5. Panering.
Jeg dypper hvert spinatstykke først i melet, derefter i det sammenpiskede æg og til sidst i raspen. Tryk godt ned, så paneringen hænger ved.
6. Tilberedning.
I en pande: Varm en smule olie op og steg dem i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
Eller i ovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter. Vend dem halvvejs gennem tilberedningen og pensl overfladen af spinatskiverne godt.
