Lad os være ærlige: Deres rå tekstur kan være skræmmende. Kråse er naturligt faste, fordi de spiller en rolle i formalingen af foder hos fjerkræ.
Det er netop denne muskuløse struktur, der gør dem rige på protein ... og særligt velsmagende, når de er ordentligt tilberedt.
Nøglen: langsom og passende tilberedning.
Hvordan tilbereder man kråser, så de bliver møre?
Opdag mere
Middelhavskøkken
fjerkræ
Krydderurter og krydderier
Hvis du nogensinde har fundet dem gummiagtige, kan du være sikker: det handler om metode og tilberedningstid.
Braiserede kråser: den klassiske metode
Ingredienser (til 2 til 3 personer):
- 450 g kyllingekråse
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 hakket løg
- 2 fed hakket hvidløg
- 250 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 1 laurbærblad
- Salt, peber, paprika, timian (eller krydderier efter eget valg)
Forberedelse:
- Skyl kråserne grundigt i koldt vand og afdryp dem.
- Fjern eventuelle tykke membraner, og skær dem derefter i almindelige stykker for at sikre jævn tilberedning.
- Varm olien op i en gryde eller et ildfast fad. Steg kråserne i et par minutter, så de bliver let brune.
- Tilsæt løg, hvidløg og krydderurter, og bland derefter.
- Hæld bouillonen i, bring det i kog, læg låg på og lad det simre forsigtigt i 1 til 1 1/2 time, indtil det er mørt. Kontroller regelmæssigt, at der er nok væske tilbage.
Tidsbesparende tip: I en trykkoger er 25 til 30 minutters trykkogning nok til at opnå en smeltende tekstur i munden.
Det vigtigste er ikke at forhaste tilberedningen. Det er den langsomme tilberedning, der gør det muligt for muskelfibrene at blive møre.
