Tilbered dine friske grøntsager
Vask alle dine grøntsager under koldt vand. Skær cherrytomaterne i kvarte. For squash, peberfrugter og løg skal du sigte efter ensartede tern på ca. 1/2 centimeter. Ensartethed sikrer jævn tilberedning. Kokkens tip: Skær først dine peberfrugter i strimler, og drej dem derefter for at lave pæne tern. Det er hurtigere og mere præcist, end du måske tror.
Forbered osten
Skær din Comté-ost i små tern af samme størrelse som dine grøntsager – altid cirka 1/2 centimeter. Sæt dem til side i en lille skål. Brug ikke et rivejern her. Ternene bevarer tydelige lommer af smag, mens revet ost opløses. Du leder efter tekstur.
Skab din perfekte våde base
I en stor skål piskes de to æg kraftigt. Du sigter mod en let og luftig omelet. Tilsæt den tørre hvidvin og olivenolie. Pisk kraftigt i 30 sekunder. Denne emulsion skaber en uimodståelig mør og luftig tekstur. Kokkens tip: Spar ikke på denne piskning. En skummende blanding skaber en let og luftig tekstur.
Bland mel og krydderier.
Tilsæt mel og bagepulver på én gang. Bland hurtigt med en træske, indtil klumperne forsvinder. Dejen vil være tyk – det er normalt. Krydr med salt, hvid peber, herbes de Provence og to knivspidser Espelette-peber. Smag det til nu. Dette er din sidste chance for at justere.
Bland dine grøntsager og ost
Tilsæt alle dine grøntsager og den gemte Comté-ost. Bland forsigtigt, men grundigt – hver grøntsag skal være dækket af dej. Det er her, din opskrift virkelig falder på plads.
Lav mad til perfektion
Fyld dine muffinforme (4 forme til denne generøse opskrift). Fyld dem til randen. Bag ved 200 °C i ca. 20 minutter. En tandstik stukket i midten skal komme ren ud. Din ovn vil skabe en gylden, let sprød skorpe, der gør denne opskrift uimodståelig. Kokkens tip: Forvarm din ovn i 10 minutter. En varm ovn skaber den magiske skorpe.
