1. Tilbered cremen :
- I en gryde piskes æg, sukker og majsstivelse sammen, indtil det er glat.
- Tilsæt mælken gradvist under konstant omrøring for at undgå klumper.
- Sæt gryden over middel varme og bring det i kog under konstant omrøring, indtil blandingen tykner (ca. 3-4 minutter).
- Når blandingen er tyknet, tages den af komfuret og vaniljeekstraktet og smørret røres i, indtil smørret er helt smeltet, og cremen er glat.
- Dæk buddingen med husholdningsfilm (tryk den direkte ned på overfladen for at undgå, at der dannes en hinde), og lad den køle af.
2. Forbered dejen :
- Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Kog vand, smør og salt i en gryde.
- Når det koger, tages gryden af komfuret og melet tilsættes hurtigt på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil dejen er fast.
- Sæt gryden tilbage på lav varme og lad dejen koge i cirka 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil dejen danner en kugle og begynder at løsne sig fra pandens sider.
- Tag dejen af komfuret og lad den køle af i et par minutter.
- Når dejen er let afkølet, tilsættes æggene et ad gangen, og der piskes godt efter hver tilsætning, indtil blandingen er glat og blank.
- Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt 7,5-10 cm lange dejstrimler ud på den forberedte bageplade.
3. Bag dejen :
- Bag éclairene i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og hævede. Når éclairene er færdige, slukkes ovnen, døren står på klem og lad dem køle af indeni i 10 minutter for at forhindre dem i at falde sammen.
4. Saml éclairerne :
- Når eclairerne er helt afkølede, skæres de forsigtigt vandret over i halve.
- Fyld hver éclair med den afkølede creme ved hjælp af en sprøjtepose eller ske.
5. Lav frostingen :
- Smelt chokoladen og smørret i en lille gryde ved svag varme, og rør rundt, indtil blandingen er jævn.
- Dyp toppen af hver fyldte éclair jævnt i chokoladeglasuren.
6. Server og nyd :
- Tag de færdige éclairs af og lad dem køle af på en rist eller tallerken, og lad glasuren stivne inden servering.
Nyd disse klassiske, dekadente éclairs, der vil overraske og glæde enhver med deres lette, sprøde butterdej og fyldige vaniljecreme!
