Riv squashen og pres overskydende væde ud med et rent køkkenrulle eller køkkenrulle.
Bland dejen:
I en stor skål piskes æggene og blandes mælk og olivenolie i .
Tilsæt gradvist mel og bagepulver, og bland indtil det er glat.
Vend den revne zucchini i og krydr med salt og peber. Sæt til side.
Sautér grøntsagerne:
Varm en spiseskefuld vegetabilsk olie i en stegepande ved middel varme.
Sautér de hakkede løg, indtil de er bløde, tilsæt derefter revet gulerod, hakkede peberfrugter og hakket hvidløg. Steg i 5-7 minutter under omrøring. Krydr med salt og peber.
Saml bagværket:
Smør et ildfast fad med olivenolie.
Hæld halvdelen af zucchinidejen i fadet, og fordel den jævnt.
Læg de sauterede grøntsager lagvis oven på dejen.
Top med den resterende zucchinidej og drys med revet mozzarella.
Bag gryderetten :
Sæt bageformen i den forvarmede ovn og bag i 35-40 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og fast i midten.
Tilbered hvidløgssaucen:
I en lille skål blandes græsk yoghurt , mayonnaise, hakket hvidløg, karrypulver og sød paprika. Rør, indtil det er godt blandet.
Tjene:
Lad gryderetten køle lidt af, inden den skæres i skiver. Server den varm med en smule hvidløgssauce og pynt med hakket dild.
